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＜鲁菜＞酱炒青蟹
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想放假

　　民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家！

时间:10-30分钟
食材
青蟹（雄性） 2只约1000g
甜面酱 75g
葱 1根
姜 1块
蒜 4粒
香菜 少许
绍兴花雕酒 80mL
高汤 120mL
花椒油 少许
小麦粉 适量
白砂糖 1大匙
食盐 1小匙
味精 1/2小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
  • 步骤 2/12
    青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
  • 步骤 3/12
    掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
  • 步骤 4/12
    剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
  • 步骤 5/12
    切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
  • 步骤 6/12
    躯干纵向、横向各一刀，切成4块
  • 步骤 7/12
    蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
  • 步骤 8/12
    葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
  • 步骤 9/12
    油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
  • 步骤 10/12
    锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
  • 步骤 11/12
    投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
  • 步骤 12/12
    入碗撒上香菜，完成！
小贴士

　　选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均结实的为首选。

　　螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！

发布于 2018-11-20
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