<台菜>三杯鸡
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HHHitchcock

  三杯鸡可以说是台湾菜的代表,因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名,此菜色泽宜人、做法考究、原汁原味、酒饭皆宜。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 一只约1200g
九层塔 2把约80g
生姜 1块
大蒜 10粒
红尖椒 8个
黑麻油 60mL
台湾金兰酱油 50mL
台湾金兰酱油膏 50mL
台湾红标米酒 100mL
蚝油 2小匙
乌醋 2小匙
冰糖 30g
食盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    土鸡洗净、斩件;
  • 步骤 2/15
    九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
  • 步骤 3/15
    姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;
  • 步骤 4/15
    酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
  • 步骤 5/15
    乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫“三杯鸡”,这就是答案!
  • 步骤 6/15
    汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
  • 步骤 7/15
    捞出后用冷水清洗,沥干待用;
  • 步骤 8/15
    炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;
  • 步骤 9/15
    投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;
  • 步骤 10/15
    放入红尖椒翻炒约10秒;
  • 步骤 11/15
    加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;
  • 步骤 12/15
    倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);
  • 步骤 13/15
    烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
  • 步骤 14/15
    收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀;
  • 步骤 15/15
    起锅、入碗、开动!
小贴士

  黑麻油燃点低、不耐热,若火太大就会使麻油发苦,影响整道菜的味道,而且会产生有害物质,所以煸炒姜、蒜时一定要慢火炒香,千万不能像平日所用的色拉油那样爆香。

  关于鸡的选择:不必选用整只鸡,用分割好的鸡翅、鸡腿也完全可以,土鸡比肉鸡汆烫时需要多煮一段时间,煸炒的时候也要多炒一段时间,不要急于上色和焖煮,否则等到收汁后鸡肉还不熟,那就杯具喽……

发布于 2018-09-29
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