<台菜>蚵仔煎
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  蚵仔煎(ě ā ziān),是一道著名的台湾小吃,在从前台湾粮食短缺、物资匮乏的年代所发明的创意料理,它记述着台湾先民生活的艰苦和垦荒的不易。

时间:10-30分钟
食材
牡蛎(蚵仔) 16只(净肉约200g)
小白菜 2棵(60g)
鸡蛋 2枚
白味噌 1大匙(25g)
海山酱 2大匙(30g)
甜辣酱 1大匙(15g)
白砂糖 2小匙(10g)
玉米淀粉 1/2大匙(4.5g)
香油 1/2小匙(2.5mL)
红薯淀粉 4大匙(84g)
马铃薯淀粉 2大匙(18g)
食盐 1/2小匙(3g)
白胡椒粉 1/4小匙(1g)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牡蛎开壳、取肉,将残留碎壳淘洗干净;
  • 步骤 2/10
    牡蛎加入2小匙(12g)食盐、1大匙(9g)马铃薯淀粉和1大匙(15mL)红标米酒,揉搓至淀粉变成灰色,再漂洗干净;
  • 步骤 3/10
    小白菜去根洗净,切成3cm长的段;鸡蛋在碗中打匀;玉米淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀;
  • 步骤 4/10
    小锅依次加入300mL水、白味噌、海山酱和甜辣酱煮沸并搅匀,再加入白砂糖调味;
  • 步骤 5/10
    依次将粉浆料放入容器,加入12大匙(180mL)水搅拌均匀;
  • 步骤 6/10
    煎锅加2大匙(30mL)猪油,中火烧至五成热,放入牡蛎煎至半熟、出汁时均匀摊开;
  • 步骤 7/10
    倒入粉浆,煎至边缘凝固时翻面;
  • 步骤 8/10
    浇入鸡蛋,均匀撒上小白菜;
  • 步骤 9/10
    鸡蛋基本凝固时翻面,煎至小白菜断生,再不断翻面煎至两面皆熟透;
  • 步骤 10/10
    小白菜向下盛入盘内,表面均匀淋上适量酱汁即成。
小贴士

1.牡蛎适合选用个头较小的,淘净碎壳后再搓洗,去污及去腥更彻底,若喜欢牡蛎的原味可免去这一步;

2.依据时节和个人喜好,可选择茼蒿、韭菜等其他蔬菜替代小白菜;

3.台湾南部人口味偏甜,酱汁中白砂糖用量可依据个人口味调整;台菜常用马铃薯淀粉勾芡,但这样的酱汁在冷却后会变稀,因此更适合玉米淀粉;

4.粉浆料中红薯淀粉、马铃薯淀粉和水的体积比为2:1:6,既红薯淀粉是马铃薯淀粉的2倍,水是两种淀粉的2倍,红薯淀粉多则硬,马铃薯淀粉多则软,需严格掌握比例;

5.猪油味道更香,若不喜欢猪油,改用植物油亦可;

6.做蚵仔煎最好选用不粘锅,若无不粘锅,需适量多加油防止粘锅。

发布于 2018-12-08
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