<台菜>黄金鳕鱼柳
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  鳕鱼是一种深海冷水鱼类,肉味鲜美、营养丰富,高含人体所需的蛋白质和多种维生素。这次我购买了正宗的阿拉斯加鳕鱼,参考了之前盐酥鸡、排骨酥等台湾小吃的做法,色泽金黄、外酥里嫩的鳕鱼柳今日宣告完成,特推荐给大家!

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼 600g
大葱 半棵(20g)
生姜 半块(20g)
鸡蛋 3枚
马铃薯淀粉 100g
面包糠 100g
红标米酒 1大匙(15mL)
柠檬汁 2大匙(30mL)
食盐 1小匙(6g)
酱油 1大匙(15mL)
乌醋 1小匙(5mL)
白砂糖 1/2小匙(3g)
黑胡椒粉 1小匙(2g)
鸡精 1/2小匙(2g)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大葱洗净,斜着切成片;生姜去皮,切成片;鸡蛋在碗中打匀;
  • 步骤 2/8
    鳕鱼剔除刺和皮,将鱼肉淘洗干净;
  • 步骤 3/8
    切成约1~2cm宽、5cm长的条状;
  • 步骤 4/8
    先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀,腌制10分钟去腥;
  • 步骤 5/8
    拣出鳕鱼中的葱和姜,再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀,腌制20分钟入味;
  • 步骤 6/8
    将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠;
  • 步骤 7/8
    油锅中火烧至四成热,先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型,待鳕鱼浮起油面,再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透,成金黄色;
  • 步骤 8/8
    捞出、沥油,摆放在碗中即成。
小贴士

1.鳕鱼肉质松弛,剃肉、切条时注意观察鱼肉纤维的方向,防止被切碎;

2.本菜需要的粉料种类繁多,最好分成多次沾裹,这样操作起来更为简单;

3.鱼肉易熟,炸鱼时也应当分成多次下锅,这样火候更容易掌控。

发布于 2018-09-13
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