去湾湾旅行过很多次，每次都对那里的蚵仔煎念念不忘，最近买到了新鲜好吃的牡蛎，于是跃跃欲试在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的酱汁在湾湾也分南北，北部吃的是红酱，主要是用台湾的一种叫海山酱的酱汁为基础调制的。海山酱除了能搭配蚵仔煎吃外，其他很多如淡水的阿给之类的台湾小吃也是用海山酱来当蘸酱。这次在食谱中介绍了海山酱的做法，用料不多但有些材料不太好找，与其费劲吧啦找材料做酱，我还是建议大家直接某宝买一瓶现成的海山酱吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧～
1、海山酱里的酱油膏不能用酱油替代；
2、加热酱料时火不要太大，否则容易糊；
3、海山酱勾芡的浓度可随个人喜好调整，热酱比冷酱稀，所以勾芡到比想要的浓稠度稀一点，等酱冷后就与想要的浓稠度差不多了；
4、红薯淀粉口感比较脆，土豆淀粉比较软，粘米粉比较Q，所以我的这个粉浆加入了三种粉调整口感；
5、淀粉、粘米粉与水混合后静置易沉淀，所以在使用前要再搅拌一下使水粉重新融合；
6、没有抛锅翻面的技能的小伙伴，可将煎好一面的蚵仔煎倒入盘子，然后再将锅扣在盘子上，然后再倒扣，这样蚵仔煎就翻面成功了；
7、煎好的蚵仔煎要趁热吃，放冷后牡蛎吃起来会很腥。