<川菜>鱼香豆腐
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所言皆尘土

  “鱼香”是川菜中一种奇特的味型,菜品具有鱼香味,但并不含有鱼的成分,而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点:外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
嫩豆腐 400g
小葱 1棵(12g)
1块(20g)
大蒜 3粒(20g)
小红尖椒 5个(12g)
红薯淀粉 适量
高汤 150mL
食盐 1小匙(6g)
生抽 1小匙(5mL)
1大匙(15mL)
白砂糖 1大匙(15g)
鸡精 1/2小匙(2g)
马铃薯淀粉 2小匙(6g)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;
  • 步骤 2/8
    嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;
  • 步骤 3/8
    捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;
  • 步骤 4/8
    油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;
  • 步骤 5/8
    取一小碗,加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;
  • 步骤 6/8
    炒锅加色拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
  • 步骤 7/8
    倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;
  • 步骤 8/8
    然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
小贴士

  油炸豆腐是本菜至关重要的一步,可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐,一定不能用玉米淀粉,玉米淀粉沾裹不牢,油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落,口感也就大打折扣。

发布于 2018-11-24
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