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李氏麻辣鱼头
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墨染几许红叶昊明

麻辣味一直是自己的最爱，在饭店吃一是担心鱼头不新鲜和地沟油，再一个就是味道不一定会喜欢，所以有时间大家可以做一下，每逢朋友来家里时，这个菜是必不可少的，通过大家极力的要求把食谱上传和大家分享一下

食材
花鲢鱼头 750g
郫县豆瓣酱 50-100g根据鱼头增减
白糖 20-30g
盐 5-10g
啤酒 一瓶
鸡精 5g
姜片 6、7片
蒜末 50-80g
辣椒面 根据自己口味
麻椒面 20g
生抽 5ml
香菜 可加可不加
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备阶段：蒜切末，姜切片，鱼头可以放点料酒提前腌上，郫县豆瓣酱本身很咸，所以说盐可以只放一点，辣椒和麻椒根据自己口味增减。
  • 步骤 2/5
    稍许油，油温至五成，下姜片和稍许葱末爆香
  • 步骤 3/5
    葱姜爆香后放郫县豆瓣酱，爆香，依次加入白糖、麻椒面、辣椒面、鸡精、生抽、稍许盐，翻炒几下迅速加入啤酒，以及适量的水（水要一次加够，刚刚没过鱼头为益，放鱼头之前就要把味道调好）
  • 步骤 4/5
    大火盖上锅盖5-10分钟，期间要不停晃动锅，以防粘锅，等汁熬下去三分之一鱼就可以了，正好比较嫩（根据鱼头大小自己控制时间）
  • 步骤 5/5
    做好盛盘，上面先洒上剩下的蒜末，再撒香菜，锅里热油至八成，直接浇在鱼上面，做成！这样蒜末是半熟状态，蒜香味浓郁，吃的时候把蒜末拨在汁里面，吃完鱼剩下的鱼汁可以用白水面拌一下，非常美味！
小贴士

之所以放糖是因为这样可以增加鱼的鲜味，酱汁做出来小孩也特别喜欢，吃完鱼下个白水面和酱汁拌一下，都是抢着吃，这样也不浪费

发布于 2018-11-26
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