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天麻煲鱼头
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吾心给谁人暨

天麻炖鱼头，营养丰富，味道鲜美，因为自己有偏头疼，所以经常会用天麻泡水喝，花鲢的精华聚集在鱼头中，煲汤是最佳的选择。

时间:1-2小时
食材
花鲢鱼头 750g
油 适量
盐 适量
天麻 适量
生姜片 适量
高度白酒 适量
料酒 适量
葱段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼头洗净，切开，用白酒抹均匀后静置10分钟
  • 步骤 2/12
    准备生姜片和葱段
  • 步骤 3/12
    天麻用清水泡软。
  • 步骤 4/12
    锅内倒油，油要多一点，加几片生姜片爆香
  • 步骤 5/12
    把鱼头用厨房用纸擦干净后再再下入，煎成两面黄捞起，沥干油。
  • 步骤 6/12
    开水倒入砂锅，把鱼头加入，倒掉砂锅内的水，再倒入开水，加入生姜片大火烧开。（这样可以把煎鱼的油分清除干净，）
  • 步骤 7/12
    撇净浮沫
  • 步骤 8/12
    加入适量的料酒去腥
  • 步骤 9/12
    盖上大火烧开转小火煲一小时
  • 步骤 10/12
    之后打开，加入天麻再煲15分钟。
  • 步骤 11/12
    之后加入盐调味
  • 步骤 12/12
    熄火后加入葱。
小贴士

鱼头不要对半开，那样油煎的时候，鱼头内的精华会流失。

抹上用高度白酒是为了去除鱼腥味。

天麻不宜久煮。

鱼头汤很鲜美无需加鸡精

发布于 2020-03-05
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