传统糕点鸡仔饼
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阳刚historian

过了中秋,家里总会多出一些做月饼的材料, 如糖浆、枧水、芝麻等, 那就一起来做这好吃的鸡仔饼吧。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 180克
冰肉(水晶肉) 120克
麦芽糖(或转化糖浆) 80克
枧水 4克
细砂糖 60克
色拉油 35克
南乳 30克
大蒜 3粒
2克
白芝麻 30克
松子(或瓜子仁) 35克
五香粉、胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做冰肉: 肥肉洗净切成黄豆大小丁,锅中加水烧开,下肉丁焯熟捞起沥干水,加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。
  • 步骤 2/9
    准备所有材料:芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。(这些材料做了40小块)
  • 步骤 3/9
    麦芽糖加枧水搅化,加入色拉油和糖搅匀。
  • 步骤 4/9
    再加入余下所有材料拌匀成团,放置半小时。
  • 步骤 5/9
    面团分成小团压扁放烤盘上,刷上蛋黄液。
  • 步骤 6/9
    进烤箱先185度烘烤10分钟,再调温至165度10分钟左右,表面上色即可。
  • 步骤 7/9
    烤好取出待凉。
  • 步骤 8/9
    成品装盘、
  • 步骤 9/9
    泡水一壶茶,咬一口鸡仔饼,香气满溢。
小贴士

1. 做好冰肉是关键,煮烫过的肥肉加糖加酒拌合,要放冰箱冷藏1-2周,腌好肉会变得雪白如冰,爽脆清甜,肥而不腻,要用肥肉,不要用板油。

2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的,可以放上一两天,等回软后吃口感更好,软润咸香,复合的香味,越嚼越有味,唇齿舌尖,余香不断。

3. 鸡仔饼有多种做法,还有外皮包馅做法,下次也试试。

发布于 2018-07-28
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