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鸡仔饼
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桔子flux

如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
冰肉 120g
转化糖浆 50g
白砂糖 70g
南乳 2快
南乳汁 5g
玉米油 40g
盐 2g
花生 60g
白芝麻 30g
胡椒粉 2g
小苏打水 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料，再称出需要的份量
  • 步骤 2/17
    花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
  • 步骤 3/17
    取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
  • 步骤 4/17
    加入花生碎和芝麻混合均匀
  • 步骤 5/17
    加入白糖，混合一下
  • 步骤 6/17
    加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
  • 步骤 7/17
    加入2块南乳和5克南乳汁
  • 步骤 8/17
    把南乳压成碎块，稍稍混合一下
  • 步骤 9/17
    加入提前腌制好的冰肉
  • 步骤 10/17
    戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
  • 步骤 11/17
    取15克大小的面团揉圆
  • 步骤 12/17
    利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
  • 步骤 13/17
    所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
  • 步骤 14/17
    把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟
  • 步骤 15/17
    饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
  • 步骤 16/17
    放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
  • 步骤 17/17
    鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
小贴士

1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品

2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整

3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳

发布于 2019-11-21
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