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金钩鲍
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旭炎执笔写花凄

现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜鲍鱼 4个
南瓜 400克
小棠菜 2棵
姜2片 适量
西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油 2汤匙
盐 2茶匙
淀粉 1茶匙
上汤 100ml
鲍鱼汁 4汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料备好。
  • 步骤 2/12
    鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。
  • 步骤 3/12
    将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。
  • 步骤 4/12
    南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
  • 步骤 5/12
    姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
  • 步骤 6/12
    锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
  • 步骤 7/12
    小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
  • 步骤 8/12
    将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
  • 步骤 9/12
    另锅下橄榄油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
  • 步骤 10/12
    煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
  • 步骤 11/12
    另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
  • 步骤 12/12
    依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。
小贴士

整道菜还采用特级初榨橄榄油来烹饪，不仅能减少油腻感，增添香味，还不会破坏蔬菜的颜色，使这道菜更为健康。

发布于 2018-08-19
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