上两周发了一道【梅汁蒸鳗鱼】，用的鳗鱼在潮汕叫乌耳鳗，今天这道【海鳗咸菜】中的主料海鳗，在潮汕叫麻鱼。一直都知道是两种鱼，而且肉质、口感也完全不一样，潮汕叫法我也很能区别，可我常光顾的鱼档把两种鱼都叫鳗鱼，这把我困惑了好久，我甚至还以为两种都是海鳗，找了些书查，也曾度娘过，不仅没有解惑反而搞得我越来越糊涂。
1.做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；
2.鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；
3.鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。