潮汕乡土菜肴——【海鳗咸菜】
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久醉绕心弦裔

上两周发了一道【梅汁蒸鳗鱼】,用的鳗鱼在潮汕叫乌耳鳗,今天这道【海鳗咸菜】中的主料海鳗,在潮汕叫麻鱼。一直都知道是两种鱼,而且肉质、口感也完全不一样,潮汕叫法我也很能区别,可我常光顾的鱼档把两种鱼都叫鳗鱼,这把我困惑了好久,我甚至还以为两种都是海鳗,找了些书查,也曾度娘过,不仅没有解惑反而搞得我越来越糊涂。

食材
海鳗 300g
咸菜 80g
西红柿 1个
青蒜苗 1根
适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    海鳗洗干净,用厨房纸擦干水份,切成块状,用少许盐抹匀;
  • 步骤 2/12
    洗净所有辅料,咸菜切成粗条,西红柿切块,青蒜苗切段(白、青部分分开放);
  • 步骤 3/12
    烧热炒锅,下适量油,下咸菜、蒜苗白段爆炒出香;
  • 步骤 4/12
    西红柿放入炒锅,适当翻炒均匀,盛出备用;
  • 步骤 5/12
    炒锅再下少许油,将海鳗倒入锅中;
  • 步骤 6/12
    适当翻动锅中的鱼块;
  • 步骤 7/12
    将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅;
  • 步骤 8/12
    翻炒均匀,调入适量盐;
  • 步骤 9/12
    炒锅中加入适量的开水;
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖,中火焖煮;
  • 步骤 11/12
    焖至鱼肉熟透,汤汁变浓稠,揭开锅盖;
  • 步骤 12/12
    将余下的青蒜苗倒入锅中,适当搅匀即可。
小贴士

1.做之前试试咸菜的咸度,太咸可提前用清水泡泡;

2.鱼抹盐后,不用腌制,直接做菜;

3.鱼抹过盐,而且咸菜也有一定的咸度,调盐要适量。

发布于 2018-12-21
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