鲈鳗，潮汕话俗称“乌耳鳗”，常用酸梅蒸之，入口肥腴鲜香，且不油腻。若遇上野生鲈鳗，鱼肉更是脆、嫩、香，吃得过瘾。
鲈鳗辨识是否野生，关键是看颜色，颜色比较灰的就是野生鲈鳗，颜色比较黑的是养殖鲈鳗。
鲈鳗蒸的时间长短要根据鱼的大小而定，这条鲈鳗约800g，喜欢口感软糯的可适当延长蒸鱼的时间。