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【海陆扣肉】章鱼片+五花肉
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炯厮殉置遣

没注明方子来自XXX的都是自配，家常菜什么的其实也没什么配方子一说了，就是记录下用量。

时间:30分钟-1小时
食材
熟切章鱼片 约150G
带皮五花肉 约200G
丁香 2颗
八角 1-2个
桂皮 1段
香叶 2片
姜 5片
白砂糖 1汤匙
生抽 1/2汤匙
老抽 几滴（上色用）
花雕酒 1汤匙
盐 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带皮五花肉洗净焯水至短生后捞出控干多余水分五花肉要选大块的大块的大块的啊！我用细条是没办法超市里买的五花肉都是切好条的，而且粗细还非常不均匀！有的特别薄但是偶尔碰到带皮的已经是非常难得的事情了，为了吃也就只能折腾自己了
  • 步骤 2/9
    切成小块，当然如果你用整块的大块五花肉此处不要切我是想着切成小块一点可以塞进小奶锅炸，这样少费点儿油
  • 步骤 3/9
    炸，炸至表面有点起泡的样子。炸的时候一定要加盖子，否则会被油爆到的我的奶锅没有盖子，炸的时候只能勉强盖个盘子在上面然后用手压着我是戴着隔热手套用手压着盘子的，但时间长了还是会觉得略烫而且油爆起来陶瓷盘子叮零哐啷响，吵人得狠。所以我没有炸很久只是炸到表面有一点点起泡的样子。普通带盖炒锅炸的话可以炸得更透一点
  • 步骤 4/9
    炸好的肉改刀成厚约4mm的片状所以说一定要用大块肉啊，我这厚薄不一的细条形改刀起来简直是崩溃
  • 步骤 5/9
    这是买来的熟切章鱼片，已经是煮熟了切好的没办法只能买到这种╮(╯▽╰)╭我也略嫌弃它切得也是厚薄不均匀啊如果买的是生的话总之也煮熟了切片就好不用特殊处理了，因为之后可以蒸软的。这次是提前冷冻过再解冻的，这样的话口感会更容易软烂，不会嚼得腮帮子酸
  • 步骤 6/9
    片五花肉片、一片章鱼片、再一片五花肉片、再一片章鱼片……这样排起来五花肉带肉皮的那一面和章鱼片带吸盘的那一面朝下倒扣在碗中
  • 步骤 7/9
    倒扣在碗中的样子，上面码上姜片
  • 步骤 8/9
    如图是：丁香2颗，八角2个，桂皮1段，香叶2片
  • 步骤 9/9
    把这些香料也找空位置分散着塞在碗里
小贴士

买了一盒熟切章鱼片做寿司

但是那种嚼得人腮帮子疼的口感真是..

偶尔嚼两片可以，多了真是消受不起

想着把剩下的那些给炖了，炖得软软烂烂的

可是又舍不得章鱼片的颜值，直接红烧了怪可惜的

然后就想着既然墨鱼干和红烧肉是绝配的话

那么章鱼片加在扣肉里面应该也是同理

超市里买的五花肉都是切好条的，而且切得有大有小有粗有细

可是一旦想着要做扣肉，脑子里就都是扣肉扣肉扣肉

所以虽然没有合适的材料，还是决定开工

一如墨鱼干烧肉那样，海鲜的加入让整体的香味提了好几层

而口感比脑补出来的还要好，章鱼片已经完全软烂了

发布于 2018-06-18
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