【手工美食】鲔鱼芝士花朵面包
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怕寂寞pope

咸味的调理面包是我家人的最爱,内馅参考了孟老师的浓香鲔鱼面包的馅料制作;面包则还是用我最近超喜欢的低粉、高粉1:4的比例,这样做出的面包极其松软又富有弹性。

鲔鱼罐头(也就是金枪鱼罐头)加上芝士的组合非常香浓,尤其是吃之前再用微波炉加热十几秒钟,掰开面包,可以分明的看到芝士被重新唤醒、拉着细丝、冒着香气,召唤着你:快呀~~快点咬我啊~~ 要美味、不等待!

时间:1-2小时
食材
发酵粉 3g
15g
4g
牛奶 125ml
鸡蛋 1个
黄油 15g
白芝麻 适量
金枪鱼罐头 1罐
洋葱碎 80g
马苏里拉奶酪丝 65g
色拉油 适量
黑胡椒碎 适量
适量
辣椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将面团需要用到的材料分别称量好备用
  • 步骤 2/21
    在面包桶中加入高低筋面粉、糖、盐、牛奶、3/4个鸡蛋的蛋液(留出1/4蛋液刷面用),启动和面程序15分钟
  • 步骤 3/21
    在面粉刚刚成团时即可加入酵母粉
  • 步骤 4/21
    第一个15分钟和面结束后,加入软化的黄油,继续启动揉面15分钟
  • 步骤 5/21
    揉好的面团可以抻出均匀且有韧性的薄膜即可,不用非得揉到完全阶段,将和好的面团进行一次发酵,大约在28℃的环境中发酵80分钟左右
  • 步骤 6/21
    在面团初次发酵的时候来制作馅料:准备馅料的食材
  • 步骤 7/21
    选用或油浸或水浸的金枪鱼罐头都可以,但一定要先将鱼肉放在筛网上,用勺子轻压,以挤出多余的油或水分,控干
  • 步骤 8/21
    炒锅中加少许色拉油烧热,放入洋葱碎,翻炒至软后即可熄火。
  • 步骤 9/21
    加入鲔鱼(金枪鱼)肉,用刮刀稍微按碎,并翻拌均匀
  • 步骤 10/21
    加入适量盐和黑胡椒碎调味,我还放了少许辣椒粉提味,拌匀后晾凉
  • 步骤 11/21
    在晾凉的馅料中加入马苏里拉奶酪丝,拌匀
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀 即成为面包的内馅了
  • 步骤 13/21
    面团发酵约2.5倍大,手指戳洞不塌陷也不会回弹为最好
  • 步骤 14/21
    将面团取出排气,平均分成7份,我的这个配方的量 平均每个小面团为68g左右,分割好后,滚圆,醒制15分钟
  • 步骤 15/21
    将醒好的面团按扁排气,擀成圆形
  • 步骤 16/21
    光滑一面朝外,包好适量鲔鱼芝士馅料,像包包子一样包好
  • 步骤 17/21
    收口处要捏牢
  • 步骤 18/21
    将收口朝下,如图放于锁扣蛋糕模中,注意要先放最中间的一个,再放四周的,调节好位置。放于35℃的环境中进行最后发酵,大约50分钟
  • 步骤 19/21
    烤箱提前预热180℃,将发酵至2倍大左右的面包表面薄薄刷一层蛋液,沾上适量芝麻
  • 步骤 20/21
    送入烤箱,180℃烤制约25分钟左右,若表面上色达到想要的效果后要及时加盖锡纸遮挡
  • 步骤 21/21
    烤好的面包马上取出,脱模,放在晾网上晾至手温后,装袋保存即可
小贴士

*制作馅料的步骤可以在面团一发的时候穿插进行。

*金枪鱼罐头选用或油浸或水浸的都可以,但一定要先将鱼肉放在筛网上,用勺子轻压,以挤出多余的油或水分,控干备用。

*包好馅料的小份面团在放入圆模的时候,要先放中间一个,再等距离的放置周围的,控制好距离,这样发酵好的“花瓣”才均匀漂亮。

*烤制过程中注意观察,表面上色合适后最好及时加盖锡纸遮挡,以免上色过重

发布于 2022-06-12
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