【手工美食】芒果芝士挞
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哈密瓜空涛娆

没有草莓的季节,芒果来了!

quenny导师的美美的草莓芝士挞,学习过程中就变成了这款芒果挞了!

看了老师的贴子,才知道原来挞和派是不一样的,长知识了,一直傻傻分不清!

老师的方子减半后,刚好出来10只小挞!

做挞皮的过程,象极了曲奇饼干,味道果然也是曲奇饼干酥脆!

一次可以多做点面团,一半做挞一半做饼干,真是好办法!

时间:1-2小时
食材
黄油 60g
1g
细砂糖 50g
全蛋液 25g
蛋黄 10g
低粉 125g
淡奶油 70g
糖粉 30g
芒果 50g
淡奶油 50g
糖粉 5g
芒果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做挞皮:鸡蛋,蛋黄分别打散,称取所需混合均匀
  • 步骤 2/15
    黄油室温下软化后加糖
  • 步骤 3/15
    打蛋器打发后,分次加入蛋黄全蛋混合液,搅打均匀
  • 步骤 4/15
    筛入低粉,盐,拌匀
  • 步骤 5/15
    盖上保鲜膜冷藏1小时
  • 步骤 6/15
    称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2~3mm;
  • 步骤 7/15
    .将做好的挞皮依次摆放入烤盘,用叉子在底部戳洞,然后送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟
  • 步骤 8/15
    出炉后晾凉脱模备用
  • 步骤 9/15
    开始制作芝士馅:奶酪50g+淡奶油20g,一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌,直至达到顺滑状态,取出放凉备用;
  • 步骤 10/15
    淡奶油50g+糖粉30g,隔冰水慢速打至7分发;然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中,继续搅打均匀;
  • 步骤 11/15
    芒果25g去皮切成小粒,倒入打匀的奶油奶酪中拌匀;
  • 步骤 12/15
    用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮
  • 步骤 13/15
    送入烤箱中层,180度约10分钟;
  • 步骤 14/15
    出炉晾凉即可直接食用
  • 步骤 15/15
    也可以芒果花装饰后再食用
小贴士

1. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次,以免油水分离;

2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间,否则太软不易成型;

3. 捏制挞皮时不易过薄,否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂;

4. 提醒一点,烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好;感觉皮有点拱

5.那就是冻成豆腐渣的奶油奶酪用来做这个,不会影响口感,哈,给不小心冻坏奶酪的伙伴一点建议哦!不需扔了!

发布于 2022-04-05
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