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潮汕腌冬菜
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大方gossip

又到了腌冬菜的季节，冬菜是潮汕人必不可少的调味料，汤里，砂锅粥里搁点冬菜，马上香气四溢。

食材
白菜 适量
盐 适量
蒜头 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。
  • 步骤 2/6
    一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
  • 步骤 3/6
    将晒干的白菜切碎，加入粗盐
  • 步骤 4/6
    盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天
  • 步骤 5/6
    将蒜头切碎，放进4中
  • 步骤 6/6
    搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
小贴士

因为是腌制，所以需要用到大量的盐。加大量蒜头一为了提味，二来为了杀菌。这是调味菜，烹煮时只需放少许即可。

发布于 2019-02-08
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