蚝油牛肉杏鲍菇
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疤猜门嘿瞬

初识蚝油是在广东,那时到广州出差,端上来一盘“蚝油牛肉”,吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引,曾有一段时间认为它就是一种油,其实不是,后来才知道蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料,在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴,又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜,增香,而且有除异味等作用。

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
杏鲍菇 1根
洋葱 1个
青椒 1个
蚝油 适量
生抽 适量
生粉 适量
苏打 适量
料酒 适量
胡椒 适量
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽, 糖, 生粉, 盐等;
  • 步骤 2/10
    上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;
  • 步骤 3/10
    在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁;将其他的杏鲍菇, 洋葱, 青椒等切成片;
  • 步骤 4/10
    在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时, 将腌好的肉片倒入其中, 用筷子迅速的搅拌开来;
  • 步骤 5/10
    将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒; 扒动几下后, 将他们一起倒出沥干油;
  • 步骤 6/10
    锅中放入少许油, 下入洋葱煸炒;
  • 步骤 7/10
    煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软, 这时加入适量的盐;
  • 步骤 8/10
    再下入刚滑好的牛肉青椒,翻炒均匀;
  • 步骤 9/10
    加入准备好的蚝油味汁, 稍微煮下收汁即可;
  • 步骤 10/10
    层入盘中。
小贴士

1. 提前用鸡蛋, 料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,姜片,盐等将牛肉腌制,腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起;

2. 将锅中倒入适量的油,油量要大一些,油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开;

3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒, 一起过下油, 就可以捞出沥干油;

4. 再用底油先将洋葱爆香, 再和杏鲍菇一起煸炒, 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒;

5. 提前将蚝油汁调好,蚝油中加入生抽,味精,胡椒,水淀粉和适量的高汤(没有可以用水代替),搅拌均匀后倒入杏鲍菇中, 大火收汁即可;

6. 我用买的切好的牛肉片,太薄了,如果可以的话还是自己切,这样大小好掌握些,再就是加入半个鸡蛋就可以, 一个鸡蛋好像多了点。

发布于 2018-12-13
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