杏鲍菇是大家很喜欢的一种常见的菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。杏鲍菇和牛肉一起烧肉嫩菇香，滑而不腻。
1、杏鲍菇焯水后容易入味。