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蛋白酥
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悉哀伤的月季

借鉴蓝带《糕点圣经》的配方。外壳酥酥脆脆的，里面软软的，入口即化；甜甜的，像饼干又像棉花糖~

时间:1-2小时
食材
蛋白 2个
细砂糖 115g
盐 少许
柠檬汁 少许
香草粉（可省略） 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将盐、柠檬汁、香草粉和一部分细砂糖倒入蛋白中。
  • 步骤 2/4
    用手动搅拌器搅拌均匀后，再加入剩余砂糖继续搅拌至无糖粒。
  • 步骤 3/4
    用电动打蛋器慢速搅打至干性发泡的状态~
  • 步骤 4/4
    将打发后的蛋白霜裱在铺了油纸的烤盘上。（我用的是中号8齿花嘴）烤箱100℃预热，将烤盘置于烤箱中层，上下火烤1小时，然后再焖15~20分钟，就可以把蛋白酥从烤箱里取出来了~
小贴士

1、第二步用手动搅拌器搅拌蛋白的工序是不能省略的哦~这样糖才能更好地融入蛋白中。想要加快砂糖溶化的速度，隔热水搅拌是个不错的方法。要注意的是：不要让水进入蛋白，否则蛋白无法打发；水的温度不能过高，否则蛋白容易熟。

2、可以增加一点食用色素使蛋白酥更漂亮。（PS：不过我还是喜欢雪白的颜色。。。）也可以加一点冻干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香~

3、蛋白酥烤完后，不要心急~等15~20分钟，蛋白酥的外壳就会变得酥脆。

4、造型依个人喜好而定吧。^x^

发布于 2018-09-09
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