湘菜里著名的一道”农家小炒肉“，又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉选用的是去皮三层五花肉，小炒肉则选用前腿肉。
1、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。
2、线椒不宜炒过头，否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。