搜索菜谱、食材
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面
8.1万 热度 41 收藏
睫毛shipwreck

拌面果断是夏天必备主食~

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
水 适量
盐 适量
猪肉末 适量
碎米芽菜 适量
酱油 适量
料酒 适量
辣椒油 适量
糖 适量
复合酱油 自制
花椒面 适量
鸡精 适量
鸡汤 适量
熟花生碎 适量
香葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    [做肉臊] 猪肉剁成末
  • 步骤 2/22
    起油锅。放入肉末煸炒
  • 步骤 3/22
    至煸出油分。颜色金黄
  • 步骤 4/22
    加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）
  • 步骤 5/22
    加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
  • 步骤 6/22
    [做面条]面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
  • 步骤 7/22
    多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）
  • 步骤 8/22
    把醒好的面团擀开
  • 步骤 9/22
    撒一些干粉。裹在擀面杖上
  • 步骤 10/22
    将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）
  • 步骤 11/22
    擀成厚约2MM的面片
  • 步骤 12/22
    面片撒干粉。四折叠起来
  • 步骤 13/22
    切成宽约3MM的面条
  • 步骤 14/22
    把面条抖开来
  • 步骤 15/22
    面条先放在笼屉上蒸10分钟
  • 步骤 16/22
    然后再下锅煮熟
  • 步骤 17/22
    [调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
  • 步骤 18/22
    1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
  • 步骤 19/22
    调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
  • 步骤 20/22
    成品~
  • 步骤 21/22
    成品~
  • 步骤 22/22
    成品~
小贴士

我不是四川人也不是名饕客

所以说没有什么立场去评论正宗与否

这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法

再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的

即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别

在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。

那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西

所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢

正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着

但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派

真正的传承是否在这过程中缺失了呢

当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果

新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果

这也就只能这样且行且看下去

发布于 2018-07-12
评论
相关菜谱