Name: 素鱼香肉丝
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 杏鲍菇 2--3根; 青椒 1个; 胡萝卜 半根; 黑木耳 适量; 葱 15克; 姜 10克; 蒜 20克; 精盐 3克; 白糖 30克; 米醋 30克; 酱油 3克; 鸡粉 适量; 色拉油 50克; 水淀粉 适量; 郫县辣酱 1大勺

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素鱼香肉丝

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澈叶蓝凌在

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时间:10分钟内

食材

杏鲍菇 2--3根

青椒 1个

胡萝卜半根

黑木耳适量

葱 15克

姜 10克

蒜 20克

精盐 3克

白糖 30克

米醋 30克

酱油 3克

鸡粉适量

色拉油 50克

水淀粉适量

郫县辣酱 1大勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

杏鲍菇切丝，胡萝卜青椒切丝
步骤 2/18

水发黑木耳改刀。
步骤 3/18

郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）
步骤 4/18

葱末15克姜末10克蒜末20克。
步骤 5/18

取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克）白糖（30克）精盐鸡粉兑成碗汁
步骤 6/18

锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，
步骤 7/18

小火炒出红油，
步骤 8/18

下部分葱姜蒜末煸炒。
步骤 9/18

下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。
步骤 10/18

胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，
步骤 11/18

下青椒丝
步骤 12/18

水发木耳
步骤 13/18

继续煸炒
步骤 14/18

碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）
步骤 15/18

翻炒均匀，
步骤 16/18

水淀粉勾芡。
步骤 17/18

出锅装盘。
步骤 18/18

特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。

小贴士

1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺，盐少放，如辣酱量大，可不放盐。酱油加一点儿即可，太多影响色泽，水淀粉略多一点儿，成菜后才能抱汁。

2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。

3 葱姜蒜用量要大。

发布于 2018-06-02