说起“鱼香肉丝”，恐怕没有几个人不爱的，它是餐馆点击率最高的一道菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、笋丝和黑木耳，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点，因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法，是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，此调料与鱼并不沾边，却能做出鱼香味，很是神奇。
1. 先要将原材料提前处理一下： 红泡椒切成细末；笋丝要焯一下； 肉丝预先码入底味；
2. 调整鱼香汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，也可以根据自己的喜欢增减；
3. 烧热锅， 将肉丝翻炒变色后盛出； 再用油将泡椒煸炒出红油， 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒；
4. 最后加入准备好的酱汁， 焖煮一下， 让食材充分吸收酱汁味。