川菜的鱼香味是最无敌的米饭杀手，特别适合和软软糯糯的食材相结合。茄子搭杏鲍菇，好像孪生姐妹，外形很像，口感自有个性。鱼香豆腐也是一道好菜。
茄子最好刨去表皮，因为茄子皮的农残很高。而且去皮的茄子更容易软烂。