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家庭版酸菜鱼
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汅伊尘义客饶义
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时间:1-2小时
食材
草鱼 一条
酸菜 一棵
花椒 适量
红椒干 适量
泡椒 一抓
葱花 适量
姜 适量
大葱 一根
油 适量
盐 适量
糖 适量
香醋 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着
  • 步骤 2/14
    鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
  • 步骤 3/14
    准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）
  • 步骤 4/14
    锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香
  • 步骤 5/14
    再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香
  • 步骤 6/14
    把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿
  • 步骤 7/14
    加进鱼头鱼骨，翻炒几下
  • 步骤 8/14
    倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多 熬十五分钟
  • 步骤 9/14
    熬汤的时候，片鱼片
  • 步骤 10/14
    片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下
  • 步骤 11/14
    待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味
  • 步骤 12/14
    把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里
  • 步骤 13/14
    锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起
  • 步骤 14/14
    待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊
小贴士

酸菜鱼好吃的几个小心得：

1 酸菜要算的那种，大帮子的哪种没那么好吃啊

2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟，这个汤才又滑又酸，又辣，又香！

3 油，煮酸菜鱼的油不能省，因为油少了不好吃，感觉干涩干涩的

4 片的鱼片尽量的薄，腌的时候多点生粉，会狠滑，虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩，但是巨不错！（居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂，吃多了不好！天然点口感也不错哈哈）

发布于 2018-10-31
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