手指饼干
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世界和平爱豆发财

大多饼干的黄油占比都相当高,使很多人望而却步,不敢大快朵颐。手指饼干可以让你抛开所有顾虑,无油配方,非常健康,我又做了糖的减量,给家里老人孩子吃应该再适合不过了。如果希望吃甜一点的,可以增加糖的比例,原方来自《跟着君之学烘焙》,糖是55g。有童鞋可能会担心,大量减糖会不会影响蛋白打发,实践证明,没有太大影响,看看饼干在烤箱里胖鼓鼓的样子,你就该相信了。

时间:10-30分钟
食材
蛋白 2个
蛋黄 3个
细砂糖 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋白打至鱼泡状时开始分三次加入15g细砂糖
  • 步骤 2/11
    打发到干性发泡,提起打蛋器,形成直立的小尖角
  • 步骤 3/11
    蛋黄中加入10克砂糖
  • 步骤 4/11
    用打蛋器打至体积膨大,颜色发白
  • 步骤 5/11
    蛋黄液中加入一半蛋白,筛入一半面粉,翻拌均匀
  • 步骤 6/11
    将拌好的蛋糊倒入另一半蛋白中
  • 步骤 7/11
    筛入剩下的面粉
  • 步骤 8/11
    翻拌均匀,无蛋白颗粒,无面粉颗粒,形成细腻的面糊
  • 步骤 9/11
    将面糊倒入裱花袋,如果没有裱花袋可以用家中常用的保鲜袋,减一个小口即可
  • 步骤 10/11
    烤盘铺锡纸,将面糊挤成长条状,不要太粗,注意力度,尽量保持力道均匀
  • 步骤 11/11
    放入烤箱,185度,中层,烘烤10-15分钟,根据各家烤箱不同调整时间
小贴士

打发的蛋白与蛋黄混合时,不能转圈搅拌,需要用刮刀从下向上翻拌,结合切拌,即用刮刀快速地做切割动作,使成块的蛋白迅速变成小块,再进行下一步翻拌。一只手翻拌,另一只手转动搅拌碗,只要多练习几次,就不用担心蛋白会发生消泡的问题了

发布于 2022-12-25
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