大多饼干的黄油占比都相当高，使很多人望而却步，不敢大快朵颐。手指饼干可以让你抛开所有顾虑，无油配方，非常健康，我又做了糖的减量，给家里老人孩子吃应该再适合不过了。如果希望吃甜一点的，可以增加糖的比例，原方来自《跟着君之学烘焙》，糖是55g。有童鞋可能会担心，大量减糖会不会影响蛋白打发，实践证明，没有太大影响，看看饼干在烤箱里胖鼓鼓的样子，你就该相信了。
打发的蛋白与蛋黄混合时，不能转圈搅拌，需要用刮刀从下向上翻拌，结合切拌，即用刮刀快速地做切割动作，使成块的蛋白迅速变成小块，再进行下一步翻拌。一只手翻拌，另一只手转动搅拌碗，只要多练习几次，就不用担心蛋白会发生消泡的问题了