鼓椒炒蚌肉
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欧阳

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。

味甘咸、性寒,入肝、肾经;有清热解毒,滋阴明目之功效;可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

时间:10分钟内
食材
河蚌 3只
适量
适量
生抽 适量
辣椒 适量
豆豉 适量
黄酒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    河蚌
  • 步骤 2/8
    先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。河蚌挖出蚌肉,清除去腮和泥肠,冲洗干净后,放入开水锅里焯一下
  • 步骤 3/8
    另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出 将煮熟的河蚌肉切小块
  • 步骤 4/8
    辣椒 豆豉切好
  • 步骤 5/8
    烧红油锅 爆香豆豉
  • 步骤 6/8
    再爆香辣椒
  • 步骤 7/8
    倒入河蚌肉加入适量的盐 生抽 炒至辣椒熟
  • 步骤 8/8
    就可以上碟了
小贴士

剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。

发布于 2024-06-04
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