鲅鱼丸
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想涮锅吃,但又不放心外面卖的那些鱼丸,曾经从报道上看到,卖的这些个花花绿绿,各式口味的鱼丸都淀粉加添加剂勾兑出来的,自从看了这个报道,就再也没有买过鱼丸了。今天突发奇想,寻思着自已做鱼丸吧。冰箱里现成的鲅鱼,说做就做,两个小时,鱼丸做成,还别说,自我感觉做的还不错。哈。

时间:10分钟内
食材
鲅鱼 600g
适量
豉油 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
香油 适量
适量
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲅鱼。
  • 步骤 2/13
    收拾干净。
  • 步骤 3/13
    鱼切开两片,用刀背拍打鱼背两测。使肉和大刺分离,鱼最好是微冻后最好使肉和刺分离了。
  • 步骤 4/13
    从鱼肚打开鱼,鱼皮朝下平铺在案板上,拔掉鱼身中间那层小刺,用刀顺着鱼肉的纹路,剔下鱼肉。鲅鱼刺少,好操作。
  • 步骤 5/13
    剔好的鱼肉,鱼皮鱼刺。
  • 步骤 6/13
    鱼肉剁成肉泥,鱼肉很好剁的,没几刀的事。
  • 步骤 7/13
    姜丝剁好。
  • 步骤 8/13
    稍微点一点蒸鱼豉油。
  • 步骤 9/13
    鸡蛋只取鸡蛋清,拌匀一下。
  • 步骤 10/13
    加淀粉一勺。顺一个方向搅上劲。
  • 步骤 11/13
    锅开,手挤成丸子。
  • 步骤 12/13
    入锅,不需要做熟,外皮瓷实,好存放为好。(在此也可以锅底放料,做成鱼丸汤,呵呵。)
  • 步骤 13/13
    捞出过一下凉水 ,控水,晾干,就可以放冰箱泠冻了,随吃,随拿出几个。
小贴士

头一次试做,自我感觉还可以。我也是就地取材,按着自已的想法做出来的,方法,添加材料,都需要改进中。

鲅鱼属海鱼,腥味较大,适当放一些胡椒粉,可去去除一些。

鱼类肉质较为鲜美,建议稍放调味品,保持其本色,还是比较好的。

鲅鱼剔肉,个人感觉,稍微泠冻,未冻透的鲅鱼,从鱼肚切开,用刀背分别拍击鱼的两面,可以很快使鱼肉和中间的大刺分开,鱼肉中间的小刺,直接用手拔掉就可。然后,再用刀顺着纹路剔肉。

发布于 2024-01-30
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