蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，非常适合秋冬季节食用。吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。豆皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
炒豆皮时需要加一些水，这样炒出来的豆皮比较湿润，口感较好。