青蒜苗有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，因此是不错的配菜。用蒜苗炖豆腐，豆腐吸收了蒜香，吃起来别有一番风味 。豆腐的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10～20倍以上。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶价格却便宜得多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。
用盐水浸泡后的豆腐，炖煮时不易碎。