香干炒肉丝是一道很家常且容易做的菜。香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
葱丝也可以在下肉炒之前加入，这样肉的味道更香，我是怕葱丝煮得太熟了，没型了~