炸藕合
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若云屎太浓

老妈最近看养生堂,专家提到冬季最适合吃藕,什么补心益肾,滋阴养血,还能有助于便秘。总之好处一堆。老妈就买了藕,做了一道油炸藕盒。这道菜,必须现炸现吃,口感好,脆脆的藕片和香香的肉馅,我一口气吃了5个,都当饭吃了。

食材
500g
肉馅 100g
适量
适量
适量
适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
白糖 少量
料酒 少量
泡打粉 少量
白面 3茶勺
鸡蛋 1个
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作面浆:取3勺白面和一小勺泡打粉,混合。
  • 步骤 2/18
    放入一个鸡蛋。放入少量的水,顺着一个方向搅拌。
  • 步骤 3/18
    大概成这样的粘稠度,就可以了。如果稀了,就再添点面粉。
  • 步骤 4/18
    放入少许的香油。
  • 步骤 5/18
    少许的盐。搅拌均匀后,放置1小时左右。
  • 步骤 6/18
    调制肉馅:瘦肉馅加入葱末和姜末,顺着一个方向搅拌,再放入少量的生抽、盐、白胡椒粉、白糖、料酒后,继续搅拌。然后放置半小时。这个时候,我们来处理藕
  • 步骤 7/18
    肉馅腌制的过程,我们来处理藕。将藕洗净,切成1公分左右的大厚片。
  • 步骤 8/18
    将每片莲藕中间切开,注意,切到最下面,不要切断。
  • 步骤 9/18
    将肉馅填入藕片中间。每片的肉量要均匀。
  • 步骤 10/18
    把填好馅的藕盒,码放好。
  • 步骤 11/18
    肉馅不宜放很厚,不容易炸透。
  • 步骤 12/18
    油要多放一些。小火烧制温热。
  • 步骤 13/18
    将填好肉馅的藕合在面浆中蘸一下。各个地方都要裹上面浆。
  • 步骤 14/18
    放入油锅中炸。一直要保持中小火。
  • 步骤 15/18
    一般4个一锅,就正合适。
  • 步骤 16/18
    半分钟后,翻个。
  • 步骤 17/18
    再半分钟,再翻个。
  • 步骤 18/18
    大概炸制金黄色了,就可以出锅了。
小贴士

面浆的浓度要掌握好,太稀挂不上,太稠炸完,外皮很厚的面。

面浆做好放置1小时的作用是要泡打粉充分的挥发,这样炸出的外皮才会酥脆。

肉馅腌制的作用是更加的入味。

藕合里的肉不宜太厚,否则炸不透。

油温不宜过热,过热会使外皮炸糊,里面不熟。

发布于 2023-02-17
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