搜索菜谱、食材
肉松培根面包
2.3万 热度 176 收藏
successor坚强

这是款咸口儿面包，吃惯了甜口儿的，偶尔换换口味感觉也不错呢~

材料：

中种：高筋面粉200g，酵母4g，温水120g

主面团：高筋面粉50g，奶粉15g，细砂糖30g，盐4g，蛋液30g，黄油25g

表面装饰：蛋液适量，肉松40g，培根2片，沙拉酱适量

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 50g
奶粉 15g
细砂糖 30g
盐 4g
蛋液 30g
黄油 25g
高筋面粉 200g
酵母 4g
温水 120g
蛋液 适量
肉松 40g
培根 2片
沙拉酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先制作中种：将酵母加入到温水中，搅匀使其完全溶解
  • 步骤 2/26
    向酵母水中加入高筋面粉
  • 步骤 3/26
    搅匀后揉成面团
  • 步骤 4/26
    盖好后放入冰箱冷藏发酵约8小时
  • 步骤 5/26
    面团发至约4倍大小
  • 步骤 6/26
    将中种面团放入面包桶中，并加入除黄油外的其他主面团材料
  • 步骤 7/26
    开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油
  • 步骤 8/26
    继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
  • 步骤 9/26
    发酵完毕
  • 步骤 10/26
    将面团取出，揉匀排气
  • 步骤 11/26
    然后将面团分成12份
  • 步骤 12/26
    分别滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 13/26
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 14/26
    翻面后压薄长底边
  • 步骤 15/26
    将面团卷起，并捏紧封口
  • 步骤 16/26
    依次将所有面团都如上处理
  • 步骤 17/26
    取三份面团，将其慢慢搓长
  • 步骤 18/26
    然后将其放到一起编成三股辫
  • 步骤 19/26
    首尾相接整形成圆环状
  • 步骤 20/26
    将整形好的面团放入烤盘中摆放好
  • 步骤 21/26
    烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入第二层，开启发酵功能，进行面团的最后发酵
  • 步骤 22/26
    发酵完毕
  • 步骤 23/26
    在面团表面刷一层蛋液，然后撒适量肉松
  • 步骤 24/26
    将培根切条，在肉松上间隔一定位置摆放一圈，然后再挤一圈沙拉酱
  • 步骤 25/26
    将装饰好的面团送入预热好的烤箱第二层，180度约20分钟
  • 步骤 26/26
    出炉晾凉后密封保存
小贴士

1. 制作中种的面团只要揉匀即可，所以需要先将酵母融入温水中，这样操作后的发酵效果才好；

2. 使用烤箱发酵时，需要在底层放入一碗热水，以保证环境湿度达到要求；

发布于 2023-02-25
评论
相关菜谱