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咸鲜酥条
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若梅霏琅咫天涯

蛋糕、饼干、面包，都是甜口味居多，吃惯了甜的，今儿个咱改改口味，试试咸的，入口香酥，保你吃完一根还想再来一根，做法也比起做酥皮要简单些。

食材
普通面粉 20g
植物油 15g
麦芽糖 25g
水 50g
玉米淀粉 60g
黄油 30g
鸡蛋液 适量
黄油 6g
盐 4g
酵母 1.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将油皮面团的配料混合在一起
  • 步骤 2/17
    揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜）
  • 步骤 3/17
    发酵至2倍大。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。
  • 步骤 4/17
    把油酥面团的配料混合在一起、
  • 步骤 5/17
    揉成面团。
  • 步骤 6/17
    松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。
  • 步骤 7/17
    用油皮面团将油酥面团完整的包起来，包好的面团收口向下
  • 步骤 8/17
    用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。
  • 步骤 9/17
    擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来，沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。
  • 步骤 10/17
    将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，再次4折起来。
  • 步骤 11/17
    4折后，再次擀成长方形，表面刷蛋液
  • 步骤 12/17
    酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。
  • 步骤 13/17
    刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。
  • 步骤 14/17
    用刀将面皮切成宽约1CM的小长条。
  • 步骤 15/17
    将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，
  • 步骤 16/17
    排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟
  • 步骤 17/17
    放入预热好200度的烤箱烘烤。先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉,冷却后密封保存。
小贴士

1、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。

2、麦芽糖可以用10克细砂糖代替，但同时要根据需要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团即可。

发布于 2023-04-06
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