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倭瓜馅煎饺
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molecular柯南

生活在北方天天与各种面食打交道，家里时常吃各种面食，特别是饺子，原来只有我和孩子他爸喜欢吃，现在发现小朋友比我们俩更爱吃。隔段时间如果没有包饺子吃，肯定就会提要求让包饺子，没有特殊情况一般都会包一些放冰箱里冷冻起来，方便随吃随取。

时间:10-30分钟
食材
面团材料 ：
面粉 400克
清水 150克
鸡蛋 1个
盐 1克
馅料材料 ：
猪肉 300克
倭瓜 300克
蚝油 1勺
生抽 1勺
清水 适量
盐 适量
花椒油 几滴
香油 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面团装干净盆中，加入鸡蛋、盐，一边用筷子搅拌一边加入清水，搅拌至无干粉状态时用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置1小时
  • 步骤 2/18
    面团揉好后开始准备饺子馅：猪肉搅成馅（做饺子馅建议选择3分肥7分瘦的肉，用这种肉包出来的馅吃起来不会发柴，也不会油腻）
  • 步骤 3/18
    分次加入15g左右清水顺着一个方向搅拌至肉出现上浆的状态（每次加水后需要搅拌至与肉充分融合后再加下一次）
  • 步骤 4/18
    分别加入耗油、生抽、花椒油和少许盐顺着一个方便搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    倭瓜去皮洗净
  • 步骤 6/18
    洗净后的倭瓜切成细丁
  • 步骤 7/18
    切好的倭瓜加入到肉馅中
  • 步骤 8/18
    加入少许盐和几滴香油搅拌均匀，至此饺子馅全部调好，接下来开始准备擀皮和包馅
  • 步骤 9/18
    面团静置好后取出一部分搓成长条
  • 步骤 10/18
    分成若干个小剂子，每个小剂子大约10g左右
  • 步骤 11/18
    取一个小剂子蘸少许干面粉，先用手按压成小圆形
  • 步骤 12/18
    用擀面杖擀成圆形饺子皮（四周薄中间厚）
  • 步骤 13/18
    用勺子或筷子舀适量的馅料放在饺子皮中间（馅的量不宜过多、也不宜太少，多了不容易包合起来也容易露馅，少了吃起来都是皮，影响口感）
  • 步骤 14/18
    拿起饺子皮放手上，两边对折起来捏合在一起，再随意捏几道褶子（饺子的包法大家可以根据自己喜欢或会的样式包）
  • 步骤 15/18
    按上述方面包完剩余所有面包和馅料（当天吃的可以直接下锅煎或煮，吃不完的放冰箱中冷冻起来），平底锅中刷少许油，烧热后摆放上包好的饺子
  • 步骤 16/18
    中小火慢慢煎10秒左右，听到锅里发出噼里啪啦的声响时往锅里倒入一小碗清水，迅速盖上锅盖
  • 步骤 17/18
    焖煮至听不到锅里发出水汽的声音时打开锅盖，继续小火煎至饺子底部金黄时关火
  • 步骤 18/18
    饺子吃锅前，可以准备好蘸料：1勺香醋、半勺生抽、几滴辣椒油、几滴花椒油、几滴香油等混合搅拌均匀
小贴士

1、做饺子的面团刚开始比较硬，静置一段时间后就特别柔软，揉面加盐和鸡蛋是为了让饺子皮更有韧性

2、面团揉好后不要及于包，静置1小时以后再包柔软性更好

3、饺子放锅中加水后要迅速盖锅盖，利用锅中的水蒸气将饺子蒸熟

4、出锅前煎的过程中一定要注意火候，火候大了就很容易煎糊

发布于 2022-09-23
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