玛格丽特小饼
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waggon紧张

如果打算动手做饼干,玛格丽特小饼是个很好的选择,做法和材料简单,酥脆香浓很好吃,入口即化,且不容易失败。

材料里面,如果没有低筋面粉,可以这么换算:100g低筋面粉=25g生粉+75g普通面粉。

时间:10-30分钟
食材
玉米粉 100g
砂糖 60g
熟蛋黄碾碎 2个
黄油 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将黄油与砂糖一起打发。
  • 步骤 2/6
    在打发好的黄油中加入熟蛋黄粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/6
    把玉米粉和低筋面粉筛入。
  • 步骤 4/6
    把所有材料揉成面粉团。
  • 步骤 5/6
    将面粉团分成10克左右一个的小面团,放入冰箱冷藏20分钟左右。面团里有牛油,所以在冷藏之后面团会发硬。
  • 步骤 6/6
    这时候取出来,用拇指轻轻一按,就出了玛格丽特小饼的形状。带上手套,按的时候面团上不会有指纹。烤箱170度预热5分钟后放入,上下火烤20分钟即可。
小贴士

一般的做法,是揉成大面团之后放入冰箱冷藏1小时,取出后再分成小份,需要时间长,而且分成小份后,面团就不会那么硬,经常压不出裂痕。反正冷藏的目的是让面团发硬,所以我是先分成小份,再冷藏,再压。

煮熟的蛋黄用筛子压成蛋黄粉就可以了,很方便; 建议用无盐黄油或者低盐黄油,好吃些。

发布于 2023-05-07
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