Name: 五仁月饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 300克; 转化糖浆 226克; 奶粉 16克; 枧水 4克; 橄榄油 80克; 盐 2克; 熟花生米 100克; 熟葵花籽 60克; 熟黑白芝麻 40克; 熟腰果 100克; 大杏仁 100克; 葡萄干或蔓越莓 50克; 熟核桃仁 100克; 熟面粉 120克; 熟糯米粉 130克; 橄榄油 35克; 香油 35克; 蜂蜜 90克; 糖桂花 92克; 白酒 10克; 凉开水 80克

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五仁月饼

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成熟

今年月饼节做了很多次，前几天也做了五仁，但是我觉得还是“玉池桃红”老师这款配方不错，用糖桂花和蜂蜜代替了麦芽糖，原花生油老师也改为橄榄油了，月饼做好后，掰开一个，淡淡的桂花香味，这个配方用75g模具可以做24个，自己吃可以好几天了，送人装上包装盒更漂亮，美哒哒!

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 300克

转化糖浆 226克

奶粉 16克

枧水 4克

橄榄油 80克

盐 2克

熟花生米 100克

熟葵花籽 60克

熟黑白芝麻 40克

熟腰果 100克

大杏仁 100克

葡萄干或蔓越莓 50克

熟核桃仁 100克

熟面粉 120克

熟糯米粉 130克

橄榄油 35克

香油 35克

蜂蜜 90克

糖桂花 92克

白酒 10克

凉开水 80克

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烹饪步骤

步骤 1/22

转化糖浆加入枧水搅匀，再加入橄榄油搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。筛入面粉，拌匀。揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
步骤 2/22

各种果仁烤熟能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。花生、大杏仁、腰果擀碎，其它果仁不用擀了。
步骤 3/22

加入蜂蜜和糖桂花。
步骤 4/22

加入熟面粉和糯米粉。
步骤 5/22

加入橄榄油和香油。
步骤 6/22

加入白酒和水，和成用手一捏，可以成团的状态即可。
步骤 7/22

将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形。
步骤 8/22

取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅。
步骤 9/22

放进左手心里，右手将馅料向里推，慢慢收口，揉圆。
步骤 10/22

放入玉米淀粉滚一下，抖掉多余粉。
步骤 11/22

放入模具里(75g模具)
步骤 12/22

手均匀用力压下。
步骤 13/22

抬起月饼模，推出月饼生坯。依次全部做好。
步骤 14/22

间隔摆放入烤盘。
步骤 15/22

烤箱200度预热，中层，小喷壶喷水，烤5分钟定型，取出，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到180度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
步骤 16/22

第二盘。
步骤 17/22

出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋里，密封回油2-3天后食用更好
步骤 18/22

两盘24个。
步骤 19/22

凉透后密封。
步骤 20/22

成品。
步骤 21/22

装入包装盒，送人美哒哒。
步骤 22/22

成品。

小贴士

果仁可以随自己的喜欢更换，老师用的南瓜籽，我换成了葵花籽。

发布于 2022-07-20