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柔软香蕉戚风
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谁予琴乱绮玉

戚风蛋糕是我们经常用作奶油蛋糕的底胚，每次吃蛋糕家人都不爱吃奶油，爱吃这个蛋糕胚，所以自从我自己开始做蛋糕后戚风蛋糕是经常嗑的。这两天做了个香蕉口味的给家里人当早餐吃

食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 3个
香蕉泥 20g
泡打粉 3g
柠檬汁 几滴
牛奶 70g
色拉油 40g
白砂糖 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    装蛋白的盆需要干净，无水无油
  • 步骤 2/10
    蛋黄和蛋白分离
  • 步骤 3/10
    蛋黄加砂糖20g打至稍发白，途中分三次加40g色拉油（无色无味就行）和70g牛奶
  • 步骤 4/10
    泡打粉3g和低筋面粉100g混合过筛到蛋黄液里，混合均匀后在加入20g香蕉泥混均匀
  • 步骤 5/10
    蛋白放到冰箱里冻到四周有一层薄冰后，加几滴柠檬汁打发，这是我在书上看到的方法，这样子打发蛋白变得容易很多。50g细砂糖分三次加入
  • 步骤 6/10
    蛋白分三次和面粉糊混合
  • 步骤 7/10
    倒入模具，轻轻的震掉多余的气泡
  • 步骤 8/10
    160度，上下火。大概30分钟左右，用筷子戳无粘连，.倒扣在烤网上晾凉，脱模
  • 步骤 9/10
    ..因为加了香蕉，口感比较厚实。甜味也正好
  • 步骤 10/10
    可以作为下午茶或者蛋糕裱花，这个量是一个六寸模具的
小贴士

蛋白要打发好

发布于 2023-04-13
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