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香蕉戚风
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撒娇hit

一整根的香蕉味道全浓缩在这个漂亮的蛋糕里面了，甜蜜味道，尽在其中！！

香蕉戚风是戚风蛋糕里我比较喜欢的一种，在我刚接触烘焙的时候就学着做过，每次也都很受家人欢迎，经过不断的尝试和改良，现在也越做越好了。我喜欢香蕉本身带有的浓浓香甜味，所以这个方子里的糖减了很多，牛奶和油的比例也都缩减了，比较适合喜欢吃蛋糕又怕胖的人，不过，吃多了也会长肉肉的！！所以，要适量！！

（备注：以下用量可以做两个15CM中空模香蕉戚风蛋糕 ）

烘焙时间：烤箱中下层，上下火165度40分钟；

食材
熟香蕉 132g
牛奶 35g
低筋面粉 100g
鸡蛋 5个
玉米油 30g
糖 40g
柠檬 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    来张全家福；
  • 步骤 2/20
    取70g香蕉用勺子压成泥； （备注：我的习惯是把香蕉分成两部分，一部分压成泥，一部成压成小块，分别放入，这样蛋糕里有香蕉小块，感觉更好吃，其实都差不多的，不想麻烦的可以全部压成泥）
  • 步骤 3/20
    把鸡蛋蛋白蛋黄分开，蛋黄直接打入香蕉泥的碗里并打散； （备注：戚风蛋糕用的鸡蛋需要冷藏过的，蛋白和蛋黄分离后可以把装蛋白的盆放回冰箱继续冷藏，用的时候再取出来）
  • 步骤 4/20
    把牛奶和油倒入蛋黄香蕉碗里搅拌均匀；
  • 步骤 5/20
    多搅拌一会儿，使碗里的各种材料充分的融合在一起；
  • 步骤 6/20
    低筋面粉过筛到蛋黄碗里；
  • 步骤 7/20
    用刮刀翻拌至于无面粉颗粒，拌好的面糊应该是挑起刮刀，面糊落下来有一种厚重的顺滑感；
  • 步骤 8/20
    把剩下的香蕉压成小块放进去翻拌均匀；
  • 步骤 9/20
    再来处理蛋白，取新鲜的柠檬挤出几滴柠檬汁滴在蛋白盆里； （备注：没有新鲜柠檬可以用市售柠檬汁，也可以用白醋，也可以直接取消，有人说加柠檬汁可以去掉一些鸡蛋的腥味，但我对鸡蛋腥味不敏感，所以有就加点，没有就省略）
  • 步骤 10/20
    把白糖倒进蛋白盆里； （备注：打发蛋白时，白糖一般建议分三次放入，分别是蛋白粗泡、蛋白细泡、蛋白出纹路时，不过我的糖放的比较少，打蛋器功率也比较大，所以我的习惯是全部放进去；）
  • 步骤 11/20
    用电动打蛋器打到湿性发泡，也就是提起打蛋器时能拉出有弹性但尾端稍弯曲的三角，因为我这次香蕉戚风用的是中空模，所以打到湿性发泡就可以了，如果是普通圆模，需要打到干性发泡，就是直立的小三角；
  • 步骤 12/20
    蛋黄糊和蛋白都处理好了，下面要进行翻拌了； （备注：一般这个时候也可以开始烤箱预热了）
  • 步骤 13/20
    取一半蛋白放入蛋黄糊碗里，用刮刀上下翻拌和切拌，注意不要转圈搅拌，以免消泡；
  • 步骤 14/20
    把拌好的蛋黄糊再倒回蛋白盆里，继续翻拌和切拌，直到把蛋糕糊拌均匀，当然，时间也不能太长，时间久了会消泡的；
  • 步骤 15/20
    拌好的蛋糕糊；
  • 步骤 16/20
    倒进准备好的模具里，我只有一个15CM的中空模，所以又加了六个小杯子模；如果不是很好脱模的模具，可以事先在模具四周和底部抹上一些食用油；
  • 步骤 17/20
    烤箱上下火165度预热，中下层，165度烤40分钟；烤后好从高处往下震一下把蛋糕模中的热气震出来； （备注：如果不确定大模具里的蛋糕是否烤熟，可以用一根竹签或筷子往蛋糕深处扎一下，拉出来后上面不沾东西就是熟，如果沾就再延长烘烤时间）
  • 步骤 18/20
    中空模的好处是可以这样倒扣，找个玻璃瓶子把模具扣在上面，等凉了以后再脱模；小纸杯模就不用倒扣了，直接放凉就可以了；
  • 步骤 19/20
    我是手工脱模，小心一点也能脱的比较好看，我这个模具不是很好脱的，这是目前为止我脱的最好看的一次了。 能看得出来蛋糕比较蓬松，而且能看到香蕉的颗粒，整根香蕉的香气都浓缩在这个蛋糕里了，虽然我放的糖不多，但是香蕉本身的香甜味已经很浓了。
  • 步骤 20/20
    来张切面图看一下，我最近收了一把特锋利的陶瓷刀，绝对是切戚风的好帮手，切面效果还是挺不错的；
小贴士

多说两句：

这个份量可以做1个八寸圆模/2个六寸圆模/2个15CM中空模/12个纸杯蛋糕，没有中空模的可以选择其它模具，但要注意蛋白打发程度的区别；

八寸圆模可以做1个，请参考自家做八寸圆模的时间和温度，我家是150度中下层60分钟；

六寸圆模可以做2个，请参考自家做六寸圆模的时间和温度，我家是170度中下层45分钟；

15CM中空模可以做2个，请参考自家做相同模具的时间和温度，我家是165度中下层40分钟；

5CM直径纸杯的可以做12个，请参考自家做相同模具的时间和温度，我家是180度中层25分钟；

发布于 2024-09-11
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