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香蕉戚风
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KyouanSama

消耗家里熟过了的香蕉，戚风里用了大量香蕉，烤完以后满屋子的香蕉味。

食材
蛋黄 4个
去皮香蕉 150g
糖 20g
玉米油 30g
水 15g
低筋面粉 100g
蛋白 4个
糖 50g
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鸡蛋分离，蛋白放入无油无水的大碗。
  • 步骤 2/16
    蛋黄加入糖划圈搅拌。
  • 步骤 3/16
    加入玉米油划拌至无油水分离的状态。
  • 步骤 4/16
    香蕉切片压成泥。
  • 步骤 5/16
    蛋黄部分加入香蕉泥搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    筛入低筋粉。
  • 步骤 7/16
    翻拌均匀待用。
  • 步骤 8/16
    蛋白加入几滴醋打至鱼眼泡。加入糖，蛋白部分的糖要分三次放。
  • 步骤 9/16
    蛋白打至无大泡泡的时候加入第二次糖，继续打发。
  • 步骤 10/16
    蛋白出现纹路加入最后的糖。
  • 步骤 11/16
    打发至拉起有直立的小尖。
  • 步骤 12/16
    取三分之一的蛋白跟蛋黄部分翻拌均匀。
  • 步骤 13/16
    翻拌好的蛋糕糊放入剩下的蛋白里翻拌均匀。
  • 步骤 14/16
    倒入七寸的中空模，震几下去除大气泡，放入烤箱180度上下火烤制35分钟。
  • 步骤 15/16
    成品。
  • 步骤 16/16
    成品。
小贴士

香蕉容易氧化，所以要用的时候再压成泥，或者放入料理机打成泥。加入低筋粉翻拌如果太久或者一直颗粒感，可以将面糊过筛。香蕉要用表面长点点黑斑的熟香蕉。

发布于 2022-09-08
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