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抹茶千层酥
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intermediate迷茫

千层酥是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油或麦淇凌。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。

食材
中筋面粉 75g
白砂糖 25g
猪油 25g
水 30g
中筋面粉 65g
猪油 30g
抹茶粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将主料（油皮材料）除猪油外全部混合。
  • 步骤 2/21
    搅拌成絮状。用手揉至扩展阶段，加入猪油。
  • 步骤 3/21
    继续揉至完全阶段，也就是手套膜。（之所以揉成手套膜是为了后面擀面皮时不易破裂）
  • 步骤 4/21
    将揉好的面团滚圆，松弛十分钟。
  • 步骤 5/21
    将辅料（油酥材料）完全混合揉成团。
  • 步骤 6/21
    将油皮擀开，将油酥放在中间。
  • 步骤 7/21
    托在手中，封口。
  • 步骤 8/21
    捏紧收口。
  • 步骤 9/21
    收口向下盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 步骤 10/21
    将面团擀成近似长方形，最好是长方形。
  • 步骤 11/21
    用叠被子的方法叠起来，盖上保鲜膜，松弛十五分钟。
  • 步骤 12/21
    再擀开近似长方形。
  • 步骤 13/21
    重复11步操作，叠成被子，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
  • 步骤 14/21
    第三次擀开，依然是长方形。
  • 步骤 15/21
    用圆形或是花边形模具，我用的蛋挞模，如果没有可以用玻璃杯的杯口。
  • 步骤 16/21
    用力按压。
  • 步骤 17/21
    拿开模具。
  • 步骤 18/21
    取出放入烤盘。
  • 步骤 19/21
    边角料揉成团，松弛15分钟重复12--14步。
  • 步骤 20/21
    最后撒上芝麻用手轻压，烤箱150度预热，完成后放入烤箱上下火150度25分钟取出。
  • 步骤 21/21
    香酥脆的抹茶千层酥出炉啦，冷却后就可以放心食用啦。
小贴士

一般用猪油或是黄油，植物油起酥效果太差不建议使用。

发布于 2022-08-01
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