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葡式蛋挞
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参差handout

葡式蛋挞口感松软香酥，内馅丰厚。网购的蛋挞皮虽然省事，总是担心不安全，准备材料自己做吧，过程是有些繁琐，但看到女儿品尝后赞不绝口，还是值得一试的~~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 125g（蛋挞皮）
黄油 20g（蛋挞皮）
水 65g（蛋挞皮）
细砂糖 1/2小勺（蛋挞皮）
裹入黄油 65g（蛋挞皮）
鸡蛋 1个（蛋挞水）
牛奶 60g（蛋挞水）
淡奶油 100g（蛋挞水）
糖粉 35g（蛋挞水）
炼乳 5ml（蛋挞水）
盐 1g（蛋挞皮）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备制作蛋挞皮的原料。
  • 步骤 2/28
    盆里倒入面粉、糖及软化的黄油，混合均匀，然后慢慢倒入水（看自家的面粉吸水性酌情添加）。
  • 步骤 3/28
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/28
    包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 5/28
    裹入黄油放入保鲜膜用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片，放冰箱冷藏。
  • 步骤 6/28
    硅胶垫上撒高粉，取出冷藏好的面团，擀成长方形面片，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 步骤 7/28
    将冷藏的黄油薄片取出放在面片中间，轻轻撕掉保鲜膜。
  • 步骤 8/28
    将面片从四边往中间折叠，把黄油完全裹入。
  • 步骤 9/28
    翻面，收口朝下。
  • 步骤 10/28
    擀开成长方形，从两边向中间对折。
  • 步骤 11/28
    再把折好的面皮对折（叠被子）。这样就完成了第一次四折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15分钟左右。
  • 步骤 12/28
    取出松弛好的面片，再擀成长方形的面皮，重复第11-12步，再进行两次4折。一共是3次4折。
  • 步骤 13/28
    把三次4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。
  • 步骤 14/28
    将面片从一边向另一边卷起（卷紧）
  • 步骤 15/28
    包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 16/28
    取出切成12等份的面团。
  • 步骤 17/28
    取一个面团，将横切面在干面粉里蘸一下。
  • 步骤 18/28
    把沾面粉的一面朝上，放入模具中。
  • 步骤 19/28
    大拇指将挞皮捏成挞模形状，底部要薄。
  • 步骤 20/28
    蛋挞皮制作完毕后静置松弛20分钟。
  • 步骤 21/28
    准备蛋挞液所需的原料。
  • 步骤 22/28
    牛奶和糖粉倒入盆内，并用打蛋器不断搅拌至溶解。
  • 步骤 23/28
    加入淡奶油、鸡蛋和炼乳，用打蛋器拌匀。
  • 步骤 24/28
    挞水过筛。
  • 步骤 25/28
    倒入蛋挞水七分满。
  • 步骤 26/28
    烤箱预热210度，烤制25分钟。
  • 步骤 27/28
    出炉，香气四溢~~
  • 步骤 28/28
    美食美刻~~
小贴士

1、捏蛋挞皮时，底部尽量捏薄些，否则不酥脆。2、蛋挞水只需装7分满即可。

发布于 2022-11-20
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