葡式蛋挞
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巧克力

葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门。

时间:10-30分钟
食材
蛋挞皮 12个
蛋黄 4个
纯牛奶 120g
淡奶油 120g
白砂糖 50g
炼乳 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把葡挞皮从冰箱拿出解冻
  • 步骤 2/5
    将纯牛奶、淡奶油、低筋面粉、白砂糖和炼乳混合加热搅拌至白糖融化
  • 步骤 3/5
    待葡挞水放凉后加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 4/5
    把葡挞水过筛倒入葡挞皮中,每个装至8分满
  • 步骤 5/5
    放入200度已预热的烤箱中层,烤20分钟即可
小贴士

1、简易版做法中,现成的挞皮可网购而得,或者使用飞饼做挞皮。当然若有时间,自己叠被子制作挞皮会更好,一次可多做些,备在冰冻室内保存;

2、挞水过筛步骤重要,不要省略,可保证葡挞口感嫩滑;

3、享用葡挞最好在出炉冷却15分钟左右,一方面不至于过烫和火气过大,另外微热的状态吃起来比冰冷的更香。

发布于 2023-03-10
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