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裤带面
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容何失意的鸵鸟峦

舌尖2上有介绍了一道出自陕西的美食----陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼.吃的时候叫上自制的臊子，可荤可素，再浇上一勺油泼辣子，拌匀，那就美美的开吃吧。

食材
面粉 250g
盐 5g
辣椒面 30g
盐 适量
胡萝卜 80g
豆干 80g
干木耳 10g
葱 5g
姜 3g
清水 适量
花生油 25ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    面粉中加入适量食盐。
  • 步骤 2/27
    加适量清水揉成硬一些的面团。
  • 步骤 3/27
    盖上湿笼布醒发15分钟。
  • 步骤 4/27
    再揉光亮，如此反复三次，将面揉好。
  • 步骤 5/27
    用擀面杖将揉好的面团压扁，擀开。
  • 步骤 6/27
    在面饼表面再撒些面粉，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可
  • 步骤 7/27
    擀好的面饼。
  • 步骤 8/27
    把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层面粉。
  • 步骤 9/27
    每隔3公分切上一刀。
  • 步骤 10/27
    把面条提起抖掉多余的面粉，备用。
  • 步骤 11/27
    胡萝卜洗净切小丁。
  • 步骤 12/27
    木耳泡发洗净切丁。
  • 步骤 13/27
    豆干切小丁。
  • 步骤 14/27
    热锅下油，放入葱姜末炝锅。
  • 步骤 15/27
    放入胡萝卜和木耳翻炒至断生。
  • 步骤 16/27
    再加入豆干炒匀。
  • 步骤 17/27
    加入适量清水，盐翻炒均匀。
  • 步骤 18/27
    盖盖小火炖5分钟，关火盛出备用。
  • 步骤 19/27
    在碗中加入适量辣椒面和食盐。
  • 步骤 20/27
    加花生油加热。
  • 步骤 21/27
    油中放入竹筷，竹筷开始迅速冒泡，这样的油温正好。
  • 步骤 22/27
    将热油浇入辣椒面中。
  • 步骤 23/27
    用小勺拌匀，即成油泼辣子。
  • 步骤 24/27
    锅中将水烧开。
  • 步骤 25/27
    下入擀好的裤带面煮熟。
  • 步骤 26/27
    盛入碗中。
  • 步骤 27/27
    加上臊子和油泼辣子即可食用。
小贴士

和面的时候加适量盐可以使面条更加劲道。

发布于 2022-05-19
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