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羊肉汤裤带面
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秋天南山都愵不

买了一公斤带骨羊肉，片下一些精肉做了水煮羊肉片，余下的煮了一锅羊肉汤，还没有用完。今天就想用羊肉汤下面条吃，突然想起了陕西蓝田裤带面，配羊肉汤最好不过了，这也是西北人最常见的吃法。于是就擀了裤带面，吃得那叫个热呼、豪放，早已忘记了外边的秋风秋雨。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉汤 2大碗
小麦面粉 180g
油 适量
盐 适量
小葱 1根
姜 5g
腌红椒 30g
花椒油 适量
大白菜 350g
香菜 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好原汁羊肉汤，羊肉汤的做法可以参考
  • 步骤 2/12
    将大白菜和香菜清洗干净，大白菜切好。
  • 步骤 3/12
    备好花椒油和腌红椒。腌红椒的做法可以参考
  • 步骤 4/12
    面粉180g加入盐2gt和80-90g的水和成团静置15分钟。
  • 步骤 5/12
    然后再来揉光滑，再静置45分钟左右。
  • 步骤 6/12
    将静置好的面团，擀成大片。
  • 步骤 7/12
    中间撒上薄粉叠起来，切成宽条，抖散。
  • 步骤 8/12
    煮一锅开水下裤带面。
  • 步骤 9/12
    在煮开水下面的同时起一炒锅，倒少量的油，油热先用葱姜炸一下锅，然后下大白菜。注：爱吃辣椒，这儿可以放一点。
  • 步骤 10/12
    炒均加入羊肉汤。
  • 步骤 11/12
    羊肉汤煮开加盐调味关火。
  • 步骤 12/12
    成品图：将汤和面盛入大碗里，浇点花椒油，撒点香菜和腌红椒。能吃辣椒就来点油泼辣子或辣椒油。
小贴士

1.面团的硬度比你包饺子，做扯面要稍硬点，一般100克面粉大约40克到45克的水。

2.面粉中还里要加点盐，并静置才能软且有弹性。

3.能吃辣椒的，最后可以在碗里撒点辣椒粉，将烧热的油浇在上面，这叫油泼辣子。

发布于 2019-08-26
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