做羊肉汤，细细看来比较，还是有点差别的：北方做羊肉汤，是大块下锅，大火熬制，汤色乳白，肉味极浓郁；而南方做的羊肉汤，汤色清澈，用一些香料除膻，讲究是汤味回甘悠长，因此在制汤用时上，要比北方的做法要久很多。还有一个不同的地方，就这儿羊肉食材原料，一般都是要带皮的，北方的，都不带皮。如果要说谁的制汤方法好？这没法比较，因为，汤味，也是要适应不同人群的口味的。下面，就说说本羊肉汤的做法。
本汤是汤、菜两吃的，所以设置熬制时间要短些，防止羊肉过软焾失去口感。