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竹蔗马蹄羊肉煲
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南图末生的臭臭

竹蔗：是一种绿皮甘蔗，但不是我们小时候当水果吃的那种绿皮甘蔗，这个皮相当硬，啃不动的，广东人多半拿来煮水煲汤喝，可见这里放入竹蔗去羊肉膻气是跟香港电视台的美食栏目学的，很好，若是买不到竹蔗，可以换成其他品种的甘蔗，但是用量可能要减少些，尤其比较甜的甘蔗。。

食材
竹蔗 两三节（去膻的大功臣）
羊肉 2斤多（我买的是小半个羊腿，买到好羊腩也不错）
马蹄 十来个（要去皮）
胡萝卜 两大根
青蒜 两根
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒），洗干净所有血沫，真的好多血沫的
  • 步骤 2/11
    洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽
  • 步骤 3/11
    将竹蔗对半剖开，铺在煲底～
  • 步骤 4/11
    炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉
  • 步骤 5/11
    将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉
  • 步骤 6/11
    加黄酒，一块生姜
  • 步骤 7/11
    加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块，（忘记拍了）
  • 步骤 8/11
    马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开
  • 步骤 9/11
    加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块
  • 步骤 10/11
    加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道
  • 步骤 11/11
    再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅
小贴士

胡萝卜最后半小时或四十分钟再放，太早放最后魂都找不着了

广东人煮牛羊肉比较爱放柱侯酱，也是一种豆酱，我用的是蚕豆酱，市面上也有各种豆酱，但无非两种：黄豆酱或是蚕豆酱，或黄豆辣酱，豆瓣辣酱，这都根据自己的喜好替换。

将竹蔗铺在煲底，除了取其去膻、清甜作用外，还可以防止羊肉皮沾锅底，一举三得噢

发布于 2018-08-12
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