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广东版羊肉煲（红萝卜马蹄甘蔗版）
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dazzle激动

广州终于开始有一丝凉意了，又是开始进补的好时机了。亲人们围坐在饭桌前“打煲”（打火锅）是冬天最惬意温馨的时刻。广东人做菜喜欢甜味，所以这次的羊肉煲，我特意按传统方法添加了“青皮蔗”，不仅去掉了羊肉的膻味，而且羊肉煲清甜美味，很赞！！

食材
羊排 600g
红萝卜 一根，250g左右（可根据喜爱随量增加或减少）
马蹄 250g
青皮蔗 100g
葱姜蒜 葱两扎，姜五片，蒜头六颗
大蒜 100g
海天柱候酱 一大勺
海天耗油 一大勺
单晶冰糖（小颗粒的） 5粒左右
料酒 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊排洗干净，斩成长条状。
  • 步骤 2/12
    这次选用了羊排因为觉得没有羊腩那么肥，而且羊排的肥瘦很均匀，很好看！
  • 步骤 3/12
    冷水下锅，放入三片姜片和两扎葱，然后把羊排放入。倒入适量料酒，我大概用料酒的瓶盖量了一下，有半瓶盖。
  • 步骤 4/12
    水渐渐烧开，羊排的血水和泡沫也出来了。烧开后关火。
  • 步骤 5/12
    捞出羊排沥干水份。
  • 步骤 6/12
    锅烧红，放入少量食用油，放入羊排，中火，慢慢让羊排的部分油脂逼出来。
  • 步骤 7/12
    再爆香羊排的同时，把蒜头，姜和大蒜切好。
  • 步骤 8/12
    羊排两面微黄，放入姜蒜和大蒜继续炒。炒的途中，我又放了四分之一瓶盖的料酒。
  • 步骤 9/12
    闻到香味后，先放入配料（红萝卜马蹄甘蔗）再放入柱候酱，蚝油和酱油。酱油我是用味极鲜的酱香鲜，超级好的酱油，味道很好！！继续中火爆炒，把酱料炒均匀后，放入冰糖。要注意火候，不要烧糊了。
  • 步骤 10/12
    配料酱料都炒均匀后，倒入热水，倒入热水，倒入热水（重点要说n次！）然后放入高压锅。
  • 步骤 11/12
    一般羊肉跟牛腩之类的都是三十分钟，我也试过30分钟的，可以羊排出来后都软掉了，红萝卜也烂掉了。所以20分钟是刚刚好的。
  • 步骤 12/12
    开锅，倒入砂锅上桌。可以试下味，不够咸的话可以加适量的盐。我觉得不够咸放了盐，还放了大蒜叶子，很香！肚子饿了，上饭吧
小贴士

1，一定要注意爆炒时的火候，下了酱料后，锅很容易烧糊。

2，一定要冷水下羊排灼，而且姜片葱扎跟料酒一定要放，这是第一次的去膻味。后面爆炒跟下甘蔗就是第二次去膻味了。

发布于 2018-10-05
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