萝卜马蹄羊肉煲
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兴奋watt

老广的街坊间流行这么一句话:羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是冬天吃上一煲鲜美的羊肉,这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热,除了焯水和增香去膻的调料外,应季的马蹄也是最适合的搭配之一,不仅给羊肉煲带来些许的微甜,脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。

煮沸了的羊肉煲,揭开锅盖,汤汁在咕噜咕噜冒着热气,还没等夹上一块,扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口,幸福感油然而生~

时间:10-30分钟
食材
羊腿肉 350g
马蹄 10颗
胡萝卜 1根
大葱 半根
蒜头 2瓣
生姜 2片
小葱 适量
冰糖 4颗
八角 1颗
老抽 2g
2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。另外,羊肉尽量去皮,会更容易炖烂。
  • 步骤 2/9
    大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫。
  • 步骤 3/9
    沥干待用。
  • 步骤 4/9
    大葱取葱白部分,切成小段。
  • 步骤 5/9
    胡萝卜削皮,切滚刀块。
  • 步骤 6/9
    热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香。
  • 步骤 7/9
    加入八角,把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟。
  • 步骤 8/9
    加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。
  • 步骤 9/9
    移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。
小贴士

一个浓汤宝就够两个人分量的味道了,如果人多,请酌情调整用量。

发布于 2018-07-30
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